白酒口感烈苦怎么回事?

這個(gè)問(wèn)題要從兩方面來(lái)分析，首先講口感的烈，一般是指度數(shù)比較高的情況下讓人的感覺(jué)是比較烈，而且從那個(gè)主要的糧食成分來(lái)看，他的玉米加的可能多一點(diǎn)苦，這個(gè)情況一般是指純糧釀造的白酒當(dāng)中所含的甘醇油這個(gè)物質(zhì)，他本身是負(fù)責(zé)酒體的香味的，同時(shí)他也帶一定的苦味。

發(fā)酵過(guò)程溫度高造成白酒烈?？辔兑才c發(fā)酵溫度高有關(guān)，酒曲使用比例過(guò)度，酒水也會(huì)出現(xiàn)苦味，設(shè)備雜菌感染給白酒帶入苦味、霉味。

為什么白酒有苦味?

酒苦的原因 苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假。 然而原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑。

白酒發(fā)苦原因?

酒中的苦味是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實(shí)，微量物質(zhì)中的高級(jí)醇的味道并不好，除了異戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長(zhǎng)。

白酒為什么苦?

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。 出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過(guò)程帶入白酒中。 白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒有苦澀味什么原因?

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過(guò)程帶入白酒中。

酒苦是什么原因?

首先原 材 料 的問(wèn)題 ， 比如我們的高粱 、 大米等等原材料 ， 在用糧時(shí)有些人為了減少成本，或者是使用時(shí)沒(méi)有注意，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)糧食產(chǎn)生了 霉變 。 糧食 的 處理不當(dāng) ， 高粱殼上的單寧也會(huì)使 酒 發(fā)苦 。 單寧 一般 主要 是 在 高粱 殼上，含量約 2％ ， 殼內(nèi)籽 含量較少，實(shí)僅含 0.2 — 0.3 ％ ， 由此 可見(jiàn) ， 高粱殼 上的 單寧含量 比 殼內(nèi)籽實(shí)的 單寧 10 倍 還 多 。 我們應(yīng)該怎么判斷單寧的含量呢？其 實(shí)我們用肉眼就可以分辨，一般顏色越深 則單寧含量越高，一般是紅色高粱最佳 。 不過(guò) 微量的單寧有抑菌作用 。

酒中的苦味很大程度是由單寧這種酚類化合物引起的，單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，本身就帶有澀感和收斂感，因此喝起來(lái)會(huì)有苦味。 單寧是來(lái)自葡萄的果皮和葡萄籽，還有一些單寧是陳釀的橡木桶帶來(lái)的。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。